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案例分析-餐饮部12
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案例:

5月11日一位客人到大副处反映:昨晚在棋牌室消费要求送盒饭,但他发现大厦40元标准的盒饭仅为青椒炒肉、冬瓜炖排骨及一小菜,口味也一般,认为收费不合理。

分析:

大副询问食街,得知盒饭是厨师临时配菜,建议根据价格制订相应菜谱,以供客人自行选择。

盒饭虽小,却能够反映出酒店的整体接待水平。服务人员在接到客人送餐要求时,应该询问客人所需菜式,除非客人提出由酒店自行配菜。不管是临时配菜还是按照菜单配菜,厨房都应当按照要求做好出品工作,保证质量(口味)。如果客人是熟客,我们应该掌握客人的饮食习惯,知晓客人的嗜好,并提供有针对性的服务。