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案例分析-餐饮部8
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案例:

2003年初,客人投诉二楼菜式价格贵,菜式更新慢,部分菜式中看不中吃,不能满足客人的口味需求。

分析:

大厦领导率餐饮部经理、行政总厨远赴广州、湘西凤凰等地,进行实地考察。1、引进原材料及地方菜式,加强土菜开发;2、引进粤菜,补充厨房厨师力量;3、定期推出燕鲍翅等特价菜式,对菜价进行了一定的调整,并推出了一系列优惠政策。

随着周边社会酒楼及中高档酒店的开业,我们的竞争对手日益增多,竞争日益激烈,一味维持高价位菜式和单一菜式品种,定将不进则退。因此只有不断创新,真正做到“人无我有,人有我精,人精我转”的经营理念,不断提高我们的出品质量,这样我们才会拥有大批客源,才能在酒店竞争行业立于不败。